吸引我参加意大利米兰天主教大学国际留学项目的众多因素之一是他们每学期提供的烹饪课程。谁不想每周花时间学习烹饪传统、烹饪传统食物，最重要的是学习饮食？
实际烹饪每周在卡托利卡的一间自助餐厅厨房进行一次，由主厨 Tito 领导。在他的指导下，我和其他学生学习了传统意大利餐的课程，从面食开始，到甜点结束。 Tito 主厨是一位出色的厨师和教练，他的秘诀太棒了，无法不与大家分享！

1. 将大蒜去核
虽然意大利美食以大蒜而闻名，但传统的意大利烹饪非常注重平衡——永远不应该吃太多大蒜！用大蒜烹饪时，将丁香切成两半，去掉中间的绿芽。据主厨蒂托介绍，这部分大蒜的味道最浓，应该始终将其取出。意大利人称这部分为大蒜的“灵魂”。

2. 煮面水一定要留着
准备意大利面时，在沥干之前，一定要保留一杯煮意大利面的水。通常，一旦将酱汁和奶酪添加到意大利面中，例如当您准备香蒜酱时，菜肴就会变干。只需添加一点面食水即可得到奶油状而不是干状的菜肴。

3、炒好后加盐
主厨 Tito 的烹饪课以大量煎炸为主，面包屑的用量和技术从浅煎到深炸不一而足。无论食谱如何，一旦食物从油中出来后，一定要在食物上撒盐，这样你才能得到一道调味良好的菜肴。

4. 短时间煮新鲜蔬菜
我进入蒂托厨师的厨房时有一个误解，那就是番茄酱应该煮很长时间。这不一定是真的——使用新鲜番茄的酱汁只能煮 30 分钟左右。长时间烹饪新鲜西红柿会改变味道，此时您可以使用罐装西红柿。对于需要长时间烹饪或使用其他浓烈口味的酱汁，Tito 主厨建议使用罐装酱汁，而对于以番茄风味为特色的菜肴，则使用新鲜的快速酱汁更好。

5. 为了增加风味，请给锅脱釉
煮肉时，利用锅里剩下的残渣。取出肉后，融化一些黄油，然后加入一些酒。煮几分钟，直到酒中的所有酒精都煮掉，然后加入其余的酱汁。
牢记这些提示，无论您是在美国、哥伦比亚、澳大利亚，甚至是意大利本土，都可以像真正的意大利人一样做饭。您会让蒂托厨师感到自豪！